शाम होते ही या बाजार से गुजरते वक्त स्ट्रीट फूड का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। समोसा, कचौरी, चाट और दूसरी चटपटी चीजें अपने बेजोड़ स्वाद के कारण हर उम्र के लोगों की पहली पसंद होती हैं। हालांकि, पारंपरिक रूप से इन व्यंजनों को कड़ाही में बहुत ज्यादा तेल के साथ डीप फ्राई (तला) किया जाता है, जिससे इनमें कैलोरी और अनहेल्दी फैट की मात्रा अत्यधिक बढ़ जाती है। ऐसी तली-भुनी चीजों का बार-बार सेवन करने से शरीर का वजन बढ़ने, पाचन संबंधी दिक्कतें होने और दिल की सेहत (हार्ट हेल्थ) पर भी बुरा असर पड़ने का खतरा रहता है। इसलिए आज के दौर में स्वाद के साथ-साथ खाना बनाने के तरीके पर भी विशेष ध्यान देना बेहद जरूरी हो गया है।
अगर इन सभी स्ट्रीट फूड्स को कम तेल में या बिना तेल के आधुनिक तरीकों से तैयार किया जाए, तो यह स्वाद के मामले में बेजोड़ रहने के साथ-साथ एक बेहद हेल्दी और पौष्टिक विकल्प बन सकते हैं। सही सामग्री चुनकर और कुछ आसान कुकिंग टिप्स को अपनाकर तेल की मात्रा को 90% तक कम किया जा सकता है। इससे आप बिना किसी गिल्ट या स्वास्थ्य की चिंता किए अपने पसंदीदा स्नैक्स का पूरा आनंद ले सकते हैं। आइए जानते हैं कि घर पर कौन-कौन से टेस्टी स्ट्रीट फूड कम तेल में आसानी से तैयार किए जा सकते हैं और इन्हें बनाते समय किन बड़ी गलतियों से बचना चाहिए।
कम तेल और बिना डीप फ्राई किए बनाएं ये 4 लाजवाब स्ट्रीट फूड्स
आधुनिक किचन गैजेट्स जैसे एयर फ्रायर, ओवन और नॉन-स्टिक बर्तनों की मदद से आप अपने पसंदीदा व्यंजनों को एक हेल्दी मेकओवर दे सकते हैं:
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एयर फ्रायर समोसा (Air Fryer Samosa): समोसा प्रेमियों के लिए यह सबसे बेहतरीन विकल्प है। इसे ज्यादा हेल्दी बनाने के लिए मैदे की जगह गेहूं के आटे का इस्तेमाल करें। समोसे की स्टफिंग में केवल आलू भरने के बजाय मटर, बीन्स और दूसरी कटी हुई सब्जियां मिलाएं। समोसे का आकार देने के बाद ऊपर से कुकिंग ऑयल को हल्का सा ब्रश करें और एयर फ्रायर में सुनहरा व क्रिस्पी होने तक पकाएं। इससे समोसा बाहर से पूरी तरह कुरकुरा बनता है, अंदर का स्वाद भी बरकरार रहता है और आप अत्यधिक तेल के सेवन से बच जाते हैं।
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बेक्ड कचौरी (Baked Kachori): खस्ता कचौरी का स्वाद अब बिना कड़ाही के भी लिया जा सकता है। इसके लिए गेहूं के आटे का डो (आटा) गूंधें और उसमें दाल या मटर की मसालेदार चटपटी स्टफिंग भरें। कचौरी तैयार करने के बाद ऊपर से हल्का सा तेल लगाकर ओवन में रख दें और इसे अच्छी तरह बेक करें। बेकिंग के कारण कचौरी अंदर तक बहुत अच्छी तरह पकती है, इसके पारंपरिक स्वाद में बिल्कुल भी फर्क नहीं आता और तली हुई कचौरी की तुलना में सेहत को कोई नुकसान नहीं होता।
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वेजिटेबल टिक्की (Healthy Veg Cutlet/Tikki): आलू टिक्की चाट का मजा कम तेल में लेने के लिए उबले हुए आलू में कद्दूकस की हुई गाजर, उबले मटर, शिमला मिर्च और बाइंडिंग के लिए ओट्स का पाउडर या सूजी मिला लें। इस मिश्रण से गोल टिक्कियां तैयार करें और एक नॉन-स्टिक तवे पर बहुत कम (मात्र कुछ बूंदें) तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक धीमी आंच पर सेंक लें। इससे टिक्की बाहर से क्रिस्पी बनती है, सब्जियों के कारण फाइबर और पोषण भी बढ़ता है।
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लो-फैट पनीर टिक्का (Grilled Paneer Tikka): प्रोटीन से भरपूर यह स्नैक बेहद लाजवाब है। पनीर के चौकोर टुकड़ों को गाढ़े दही, बेसन और भारतीय मसालों के मिश्रण में कुछ देर के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें। इसके बाद पनीर को शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों के साथ सीख (Skewers) में लगाएं। इसे आप तंदूर में ग्रिल कर सकते हैं या फिर एक नॉन-स्टिक पैन पर बेहद कम तेल या बटर ब्रश करके पकाएं। इससे पनीर टिक्का में एक बेहतरीन स्मोकी फ्लेवर आता है, भरपूर प्रोटीन मिलता है और ज्यादा फैट की जरूरत नहीं पड़ती।
घर पर स्ट्रीट फूड बनाते समय भूलकर भी न करें ये गलतियां
अक्सर लोग घर पर खाना बनाते समय अनजाने में कुछ ऐसी गलतियां कर बैठते हैं जिससे भोजन की पौष्टिकता खत्म हो जाती है। स्वास्थ्य को बेहतर रखने के लिए इन बातों का विशेष ध्यान रखें:
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ज्यादा तेल और री-हीटेड ऑयल से बचें: कढ़ाई में जरूरत से ज्यादा तेल डालने से बचें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बार इस्तेमाल किए जा चुके या बचे हुए तेल को दोबारा गर्म करके कुकिंग करने से पूरी तरह परहेज करें। बार-बार उबाला गया तेल शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल और टॉक्सिन्स को बढ़ाता है, जो दिल के लिए बेहद नुकसानदायक है।
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सॉस, मक्खन और नमक की अधिकता: स्वाद बढ़ाने के चक्कर में टिक्की या समोसे में जरूरत से ज्यादा नमक, प्रोसेस्ड मक्खन और बाजार में मिलने वाली रेडीमेड तैयार सॉस डालने से बचें। इन कमर्शियल सॉस में सोडियम, प्रिजर्वेटिव्स और हिडन कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो ब्लड प्रेशर और वजन को बढ़ा सकती है। हमेशा ताजी और घर की बनी हरी चटनी का उपयोग करें।
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बासी और खुली सामग्री का उपयोग: स्ट्रीट फूड बनाते समय हमेशा ताजी, साफ और गुणवत्तापूर्ण सामग्री का ही उपयोग करें। बाजार से लाई गई सब्जियों को पकाने से पहले गुनगुने पानी से अच्छी तरह धो लें। मसालों का एक संतुलित इस्तेमाल करें, ताकि पेट में एसिडिटी न हो और खाना ज्यादा भारी महसूस न हो।
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ताजा खाने की आदत डालें: कोई भी स्ट्रीट फूड हो, उसे हमेशा गरमा-गरम और ताजा बनाकर ही खाएं। लंबे समय तक फ्रिज में या बाहर खुले में रखा हुआ भोजन खाने से बैक्टीरिया पनपने का डर रहता है। इन छोटी-छोटी सावधानियों को अपनाकर आप स्वाद के साथ-साथ अपनी और अपने परिवार की सेहत को भी हमेशा बेहतर बनाए रख सकते हैं।