How to Make Rajasthani Ghevar: सावन का महीना आते ही चारों तरफ हरियाली के साथ-साथ हलवाइयों की दुकानों पर घेवर की खुशबू और उसकी खूबसूरत जालियां अपनी ओर खींच लेती हैं. तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर बिना घेवर के उत्सव अधूरा सा लगता है. हालांकि, ज्यादातर लोगों को लगता है कि घर पर परफेक्ट जालीदार और क्रिस्पी घेवर बनाना बहुत मुश्किल काम है. लेकिन अगर आप सही ट्रिक्स और सही माप का ध्यान रखें, तो घर पर रखे सामान से ही बाजार से भी बेहतरीन रबड़ी घेवर तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि.
सामग्री (Ingredients):
मैदा: 2 कप
देशी घी: आधा कप (बिल्कुल जमा हुआ या पिघला हुआ ठंडा - चिल्ड)
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बर्फ के टुकड़े: 4-5 (घोल को ठंडा रखने के लिए)
दूध: आधा कप (ठंडा)
नींबू का रस: 1 छोटी चम्मच
पानी: आवश्यकतानुसार (बर्फ जैसा ठंडा पानी)
तलने के लिए: घी या रिफाइंड ऑयल
रबड़ी और चाशनी के लिए: 1 लीटर दूध (रबड़ी बनाने के लिए), चीनी (चाशनी के लिए), केसर, इलायची पाउडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स.
बनाने की विधि
घोल तैयार करें:
एक बड़े बर्तन में जमा हुआ घी और बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंटें (या मिक्सी के जार में चलाएं) जब तक यह क्रीमी और हल्का मक्खन जैसा न हो जाए. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा मैदा, ठंडा दूध, नींबू का रस और चिल्ड पानी डालते हुए एक पतला और चिकना घोल (Smooth Batter) तैयार करें. घोल में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए और यह छाछ या दूध की तरह पतला होना चाहिए.
घेवर तलने की प्रक्रिया:
एक गहरी कड़ाही या भगोने में घी/तेल आधा भर कर तेज गर्म करें. इसमें एक भारी तले का सांचा या सिलिंड्रिकल डिब्बा (या सीधे कड़ाही में) रखें. जब घी बहुत तेज गर्म हो जाए, तो चम्मच या बोतल की मदद से थोड़ा-थोड़ा घोल बीच में धार बनाकर डालें. बुलबुले शांत होने पर दोबारा घोल डालें. ऐसा 7-8 बार करें ताकि बीच में एक होल (छिद्र) बनता जाए और बढ़िया जाली तैयार हो जाए.
घेवर निकालें और चाशनी में डुबोएं:
जब घेवर का रंग सुनहरा भूरा हो जाए और वह क्रिस्पी दिखने लगे, तो चाकू या चिमटे की मदद से उसे सावधानीपूर्वक बाहर निकालें और जाली पर रखें ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए. अब एक तार की हल्की गर्म चाशनी में घेवर को कुछ सेकंड के लिए डुबोकर बाहर निकाल लें.
रबड़ी लगाएं और सजाएं:
दूध को गाढ़ा करके तैयार की गई गाढ़ी रबड़ी को चाशनी में डूबे हुए घेवर के ऊपर चारों तरफ अच्छी तरह फैला दें. इसके बाद ऊपर से बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और केसर के धागे छिड़ककर गार्निश करें.
सर्व करें:
उत्सव और सावन के खास मौके के लिए तैयार है आपका एकदम क्रिस्पी, जालीदार और मलाईदार शाही घेवर.
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